Alex Atala recebe prêmio por 7º melhor restaurante do mundo.

Em sua décima edição, a “Restaurant Magazine” elege mais uma vez os 50 melhores restaurantes do mundo e, pelo sexto ano consecutivo, o D.O.M. Restaurante, do chef Alex Atala está presente na premiada lista. Posicionado em 2010 em 18º. lugar, o restaurante subiu 11 posições, agora na sétima colocação. A casa segue sendo o Melhor Restaurante da América do Sul, de acordo com a lista.

Em sua primeira aparição, em 2006, Atala conquistou a 50ª posição no ranking publicado pela “Restaurant”. No ano seguinte, o D.O.M. figurou no 38º lugar e, em 2008, o restaurante brasileiro esteve na 40ª posição. Em 2009, o chef comemorou o 24° lugar, subindo 16 posições, e, em 2010, o restaurante ficou entre os 20 primeiros da lista, emplacando o 18º. lugar, além de ser classificado como o Melhor Restaurante da América do Sul.

Confira a lista de dez melhores restaurantes do mundo:

1 - Noma (Dinamarca)
2 - El Celler de Can Roca (Espanha)
3 - Mugaritz (Espanha)
4 - Osteria Francescana (Itália)
5 - The Fat Duck (Reino Unido)
6 - Alinea (EUA)
7 - D.O.M. (Brasil)
8 - Arzak - Espanha
9 - Le Chateaubriand (França)
10 - Per Se (EUA)

Restaurante D.O.M., de Alex Atala, é o sétimo melhor do mundo

Maravilha de chef!!! alta gastronomia Francesa, há Influência de todo tipo na cozinha Anápolina.

   O chef Fernando Soares, recebe o ator Kayky brito no Restaurante povence bistro,uma apurada culinária francesa, na verdade o que vai para o prato é a essência do chef,explica-se: o anápolino.
   O menu do grande evento foi: um filé de línguado envolvido com dóis camarões, e presunto parma, amarado com cebolinha e com molho bechamel, e um bom espumante.


Casa cheia de personalidade,o destaque foi o prato do chef levado à mesa do ator, o cheiro do espumante ao molho bechamel foi surpreendente para que o ator pedice para que o metre  chamar! o chef da casa,e perguntar que tipo de espumante foi utilizado ao molho.
 "Nossa equipe está sempre atenta para garantir que o cliente seja bem atendido,surpreendido positivamente em vários aspectos ele saiu satisfeito, querendo voltar outras vezes" enfatiza o ator Kayky brito.
   chef Fernando Soares surpreendendo com o serviço da casa,realmente estava impecável!!!

A História da Alcaparra

De sabor marcante e aroma inconfundível, esse condimento é originário do mediterrâneo. A alcaparra é uma flor bastante apreciada na cozinha internacional. Conhecida desde a antiguidade, os romanos gostavam de conservá-la em sal e vinagre. Logo foi chegando na Espanha, França e Itália (na região da Sicilia) e na Grécia.

O saboroso botão de flor

A alcaparra possui talos espinhosos, que chegam a atingir mais um metro de comprimento, com folhas grandes e arredondadas. Normalmente na cor branca, suas flores têm grandes estames e nascem na base das folhas. A colheita é feita de forma manual. Depois, o broto da alcaparra é exposto ao sol durante um dia inteiro, para perder um pouco da água. Quanto menor o broto, mais apreciado e maior o valor de mercado.

É como um “botãozinho de flor”, que tem sabor suave, sendo ao mesmo tempo, ácido e doce. Para conserva, os brotos ficam submersos em uma mistura de vinagre e sal, realçando o sabor.

Seu uso mais comum é em saladas, massas, pizzas, carnes e molhos – é presença fundamental no molho tártaro. Na cozinha italiana é um ingrediente bem popular como em macarrão ao molho de anchovas, mais conhecido como “Salsa Puttanesca”.

As flores de espinos da alcaparra

Uma dica: Não se devem colocar as alcaparras no início do cozimento, para que o sabor seja mantido. Sempre no final. O ácido cáprico é seu princípio ativo mais importante, possuindo uma ação digestiva e estimuladora do apetite. A alcaparra pode ser utilizada inteira e salpicada nos pratos prontos.

Uma curiosidade: Por ter sabor marcante, na antiguidade a alcaparra era usada para mascarar o sabor rançoso das carnes já passadas.

Pavê de Nozes.

Ingredientes

- 6 colheres (sopa) de amido de milho
- 2 xícaras (chá) e meia de leite
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- ½ xícara (chá) de iogurte sabor pêssego
- ½ xícara (chá) de nozes picadas
- 2 embalagens de biscoito tipo champanhe
Para umedecer
- ½ xícara (chá) de leite
- ½ xícara (chá) de iogurte sabor pêssego

Para decorar
- Nozes picadas
- Pêssegos em calda
- Folhas de hortelã
 Preparo

Em uma panela média dissolva o amido de milho no leite. Acrescente o açúcar, o iogurte sabor pêssego e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 10 minutos ou até engrossar.
Retire do fogo, misture as nozes e divida o creme em 3 partes. Reserve. Em um refratário médio (21 x 21 cm), faça camadas alternadas de biscoitos umedecidos e creme de nozes, terminando com o creme.
Leve a geladeira por 4 horas ou até ficar firme. Decore com as nozes, fatias de pêssego em calda e a hortelã. Sirva a seguir

Pão Rústico de Vinho Tinto com Calabresa Artesanal.

Ingredientes

500g de farinha de trigo
25g de fermento biológico fresco
25g de manteiga
15g de açúcar
8g de sal
10g de leite em pó
1 ovo
120ml de vinho tinto seco
150ml de água
Gema para pincelar
Parmesão ralado para polvilhar

Recheio 400g de calabresa artesanal 50g de azeitonas pretas picadas 80g de cebola rocha cortada em rodelas finas 10g de salsinha 5g de manjericão 50ml de vinho tinto seco 50g de nozes picadas 200g de mussarela fatiada

Preparo da Entrada

1 - Misture a calabresa, a cebola, a salsinha, o vinho e as azeitonas pretas.

2 - Coloque em uma forma e leve para assar em forno a 150ºC por 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar adicione as nozes e o manjericão fresco.

3 - Para o preparo da massa, em uma tigela, coloque 100g de farinha de trigo, o fermento biológico e cerca de 80ml de água. Misture muito bem, faça uma massa macia e deixe descansar por 10 minutos até dobrar de tamanho.

4 - Após esse tempo, junte o sal, a manteiga, o açúcar, o ovo e o leite em pó. Misture e adicione a farinha de trigo restante e o vinho, aos poucos.

5 - Bata e sove a massa adicionando a água até obter uma massa lisa e macia. Deixe-a descansar por 10 minutos coberta com papel-filme.

6 - Após o crescimento divida a massa em duas partes e abra-a em forma de quadrado. Recheie com a calabresa fria e por cima, coloque a mussarela.

7 - Enrole como um rocambole e coloque dentro de uma forma retangular untada com margarina e farinha. Deixe descansar por 20 minutos.

8 - Na superfície dos pães, faça alguns cortes na diagonal e pincele com a gema batida. Polvilhe com o parmesão.

9 - Leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C por 45 minutos.

chefgastronomico,fernando.

BOLO DE CHOCOLATE COM COCO. 

 MASSA 

Quant.	Medida	Ingrediente	Medida Equivalente
4		ovos	cerca de 240 g
4	colheres (sopa)	açucar Refinado	80 g
4	colheres (sopa)	farinha de trigo	80 g
3	colheres (sopa)	chocolate em pó	24 g
2	colheres (chá)	fermento em pó	6 g
		manteiga, para untar

Bata os ovos com açúcar até dobrar o volume. Sem bater, junte a farinha previamente misturada com o chocolate, mexendo levemente. Por último, adicione o fermento. Coloque na fôrma untada com a manteiga e asse no forno preaquecido. Desenforme morno, depois de frio, corte em 3 camadas. Reserve.

 RECHEIO DE COCO 

Quant.	Medida	Ingrediente	Medida Equivalente
1	xícara (chá)	açucar	190 g
½	xícara (chá)	leite	100 ml
1	colher (chá)	manteiga	4 g
2	xícaras (chá)	côco fresco, ralado	150 g
½	lata	creme de leite	150 g

Modo de fazer

Ferva o açúcar granulado com o leite até obter uma calda rala.
Adicione a manteiga e esperar amornar. Junte o coco e volte ao fogo, mexendo até engrossar. Acrescente o creme de leite, mexa e deixe esfriar.

 CREME DE CHOCOLATE 

Ingredientes

Quant.	Medida	Ingrediente	Medida Equivalente
		chocolate meio amargo picado	300 g
1 e ½	lata	creme de leite	450 g

Em banho-maria, derreta o chocolate com o creme de leite. Misture até obter um creme homogêneo e leve à geladeira por 15 minutos ou até que fique espesso, porém, macio. Utilize



MONTAGEM:
Sobre a primeira camada de bolo, espalhe cerca de 5 colheres (sopa) do creme de chocolate e sobreponha a segunda camada, distribua todo o recheio de coco e coloque a última camada. Cubra as laterais e o tampo com creme de chocolate. Decore a gosto.

• Se preferir, umedeça as camadas de bolo com a calda de chocolate elaborada com 1 xícara (chá) de água mineral fervida com 3 colheres (sopa) de chocolate em pó e 1 colher (sopa) de açúcar. Utilize fria.