A história da trufa se inicia em tempos
antigos, de fato, bíblicos: há testemunhos de sua presença na dieta dos
Sumérios e no tempo do Patriarca Jó, em torno de 1700-1600 A.C.
Trufa
Branca de Alba
A
trufa é um fungo subterrâneo, ou seja, vive no subsolo em simbiose com a raiz
da árvore hospedeira. É formado de uma massa globosa (dita gleba) protegida por
uma casca externa (ou perídio) e cujo aspecto é muito similar ao da batata,
tanto que é classificada como um tubérculo.
Entre as muitas variedades difusas no
Piemonte e na Itália, a trufa branca de Alba (Tuber Magnatum Pico) conquista de
imediato uma posição privilegiada devido aos sabores e aos perfumes que a
distinguem de todas as demais. As delicadas condições climáticas e do terreno
que tronam possível seu crescimento fazem da trufa branca um fruto raro e muito
procurado.
Em cada época floresceram lendas de
vários tipos, enquanto os eruditos se empenhavam em descobrir sua origem ou a
decantar suas qualidades.
Para os Gregos a trufa era um fruto tão
precioso que merecia a cidadania quem inventava novas receitas. Plutarco criou
a hipótese que a trufa nascia da combinação de água, calor e raios, e todo o
mundo antigo lhe atribuía excepcionais poderes afrodisíacos.
Trufa
Branca
consumo,
sobretudo entre os nobres, tanto que passa a ser chamada de “alho dos ricos”.
A
Trufa Negra (Tuber Uncinatum)
Os bosques do Piemonte hospedam outra
espécie de trufa, menos conhecida e apreciada que a branca de Alba, mas que
encontra seu ponto de apoio na grande versatilidade culinária e no seu preço
relativamente acessível.
Trufa
Negra
A
trufa negra (tartufo nero scorzone) na variante “aestivum” é utilizada
principalmente na preparação de produtos agro-alimentares e nos restaurantes
que oferecem pratos típicos e, portanto, A Regione Piemonte se propõe a
valorizá-la através de iniciativas em seu território, não como uma concorrente
da trufa branca, sua “irmã maior”, mas como uma deliciosa variante da
gastronomia piemontesa a propor aos amantes da trufa.
A história da trufa se inicia em tempos
antigos, de fato, bíblicos: há testemunhos de sua presença na dieta dos
Sumérios e no tempo do Patriarca Jó, em torno de 1700-1600 A.C.
Trufa
Branca de Alba
A
trufa é um fungo subterrâneo, ou seja, vive no subsolo em simbiose com a raiz
da árvore hospedeira. É formado de uma massa globosa (dita gleba) protegida por
uma casca externa (ou perídio) e cujo aspecto é muito similar ao da batata,
tanto que é classificada como um tubérculo.
Entre as muitas variedades difusas no
Piemonte e na Itália, a trufa branca de Alba (Tuber Magnatum Pico) conquista de
imediato uma posição privilegiada devido aos sabores e aos perfumes que a
distinguem de todas as demais. As delicadas condições climáticas e do terreno
que tronam possível seu crescimento fazem da trufa branca um fruto raro e muito
procurado.
Em cada época floresceram lendas de
vários tipos, enquanto os eruditos se empenhavam em descobrir sua origem ou a
decantar suas qualidades.
Para os Gregos a trufa era um fruto tão
precioso que merecia a cidadania quem inventava novas receitas. Plutarco criou
a hipótese que a trufa nascia da combinação de água, calor e raios, e todo o
mundo antigo lhe atribuía excepcionais poderes afrodisíacos.
Trufa
Branca
consumo,
sobretudo entre os nobres, tanto que passa a ser chamada de “alho dos ricos”.
A
Trufa Negra (Tuber Uncinatum)
Os bosques do Piemonte hospedam outra
espécie de trufa, menos conhecida e apreciada que a branca de Alba, mas que
encontra seu ponto de apoio na grande versatilidade culinária e no seu preço
relativamente acessível.
Trufa
Negra
A
trufa negra (tartufo nero scorzone) na variante “aestivum” é utilizada
principalmente na preparação de produtos agro-alimentares e nos restaurantes
que oferecem pratos típicos e, portanto, A Regione Piemonte se propõe a
valorizá-la através de iniciativas em seu território, não como uma concorrente
da trufa branca, sua “irmã maior”, mas como uma deliciosa variante da
gastronomia piemontesa a propor aos amantes da trufa.
que é classificada como um tubérculo.